JAC-YCW606-04 山脇刃物製作所堺包丁「郷右馬允義弘」和式銀三ダマスカス鋼ペティナイフ150㎜紫檀八角柄 JAC-YCW606-WGS-03

kurokigoishiten

JAC-YCW606-04 山脇刃物製作所堺包丁「郷右馬允義弘」和式銀三ダマスカス鋼ペティナイフ150㎜紫檀八角柄 JAC-YCW606-WGS-03

Name: JAC-YCW606-04 山脇刃物製作所 堺包丁「郷右馬允義弘」和式銀三ダマスカス鋼 ペティナイフ150㎜ 紫檀八角柄 JAC-YCW606-WGS-03
Brand: kurokigoishiten
Price: 39500.0 JPY
Availability: InStock

¥39,500 ¥43,500

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昭和２年創業の堺包丁の老舗「山脇刃物製作所」製作の【和式銀三ダマスカス鋼ペティナイフ150㎜紫檀八角柄】です。
鎌倉時代の刀鍛冶「郷右馬允義弘（ごううまのすけよしひろ）」の「義弘作」が刻印された、美しい堺包丁です。
ダマスカス鋼特有の「木目状の美しい波紋」と、「強靭さ」、「切れ味」を兼ね備え、芸術的な見た目と高い実用性を両立させた逸品です。

日本の刃物職人が丹念に仕上げた、切れ味・耐久性・美しさを兼ね備えた一本です。
「ステンレスでありながら鋼のような切れ味」と評される高級ステンレス鋼「銀三鋼（銀紙3号）」を芯材に用い、ダマスカス模様のステンレス鋼でを重ね合わせて鍛造した包丁です。
炭素鋼に近い鋭い切れ味を持ちながら、ステンレスならではの優れた耐錆性を兼ね備えています。
柄は、高級木材「紫檀」を使用した八角柄です。
美しい木目と深みのある色合いが特徴で、手に馴染みやすい八角形状により優れた操作性を実現しています。

ペティナイフは、小回りが利くコンパクトな包丁で、果物や野菜の皮むき、飾り切り、細かい作業に最適な一本です。
日常使いはもちろん、プロの料理人からも高い支持を受ける、万能なサブ包丁です。
シンプルな中にも日本の包丁職人の技が息づく、美しさと機能性を兼ね備えた一本。
毎日のキッチンワークを、より快適で楽しくしてくれます。

＊素材などの詳細は、下部ボタンをクリックするとご確認いただけます。
＊紙箱入り。

こちらの製品は、動画をご覧いただけます。
＊動画は、画像一覧にございます。

ダマスカス鋼特有の模様が美しい、コンパクトサイズで使い勝手の良いペティナイフ150㎜です。
「ステンレスでありながら鋼のような切れ味」と評される高級ステンレス鋼「銀三鋼（銀紙3号）」を芯材に用い、ダマスカス模様のステンレス鋼でを重ね合わせて鍛造した包丁です。
炭素鋼に近い鋭い切れ味を持ちながら、ステンレスならではの優れた耐錆性を兼ね備えています。
柄は、高級木材「紫檀」を使用した八角柄です。
美しい木目と深みのある色合いが特徴で、手に馴染みやすい八角形状により優れた操作性を実現しています。
伝統技法「割込（わりこみ）」により、硬い芯材を柔軟な側材で挟み込むことで、研ぎやすさと刃の粘りを両立。
プロユースにも耐えるバランスの取れた構造です。

山脇刃物製作所の堺包丁職人の手で生み出された、繊細な和の美と機能性を融合させた逸品です。
「義弘作」の文字が刻印されています。
engraving

製品の細かなサイズは、画像をご確認ください。

ペティナイフは、小回りが利くコンパクトな包丁で、果物や野菜の皮むき、飾り切り、細かい作業に最適な一本です。
刃渡りが短く軽量のため、手の延長のように扱うことができ、精密なカットや繊細な盛り付けにも活躍します。
肉や魚をさばく大きな包丁と組み合わせて使うことで、より効率的で美しい調理が可能になります。
日常使いはもちろん、プロの料理人からも高い支持を受ける、万能なサブ包丁です。

シンプルな中にも日本の包丁職人の技が息づく、美しさと機能性を兼ね備えた一本。
毎日のキッチンワークを、より快適で楽しくしてくれます。

割込（わりこみ）とは、包丁の芯（中心部分）に硬くて切れ味の良い鋼（はがね）を入れ、その両側を錆びにくい軟鉄やステンレスで挟み込む、日本伝統の鍛造技法のことです。
この構造により、芯材の鋭い切れ味と、側材の耐久性・錆びにくさを兼ね備えた、実用性と使いやすさを両立した包丁が生まれます。

熟練の職人が一本ずつ丁寧に鍛え上げることで、刃と地金がしっかりと融合し、長く使っても歪みにくく、研ぎ直しによって何度でも鋭い切れ味を取り戻すことができます。
「切れ味」「耐久性」「メンテナンス性」のバランスに優れた、まさに日本の包丁づくりを象徴する伝統技法です。

「銀三鋼（銀紙3号）」は、日立金属（現・プロテリアル）が開発した高品質なステンレス刃物鋼です。
炭素鋼に迫る鋭い切れ味と、ステンレス鋼ならではの優れた耐食性を兼ね備えており、和包丁から洋包丁まで幅広く使用されている素材です。
不純物が少なく組織が緻密なため刃付けがしやすく、鋭い切れ味を長期間維持できるのが特徴です。
また、錆びに強くお手入れが比較的容易なため、プロの料理人はもちろん、家庭用としても人気があります。

銀三鋼（銀紙3号）の特徴

・炭素鋼に近い鋭い切れ味
・優れた耐食性で錆びに強い
・刃研ぎがしやすくメンテナンス性に優れる
・切れ味の持続性が高い
・和包丁・洋包丁の両方に適した高級ステンレス刃物鋼

切れ味と扱いやすさを高いレベルで両立した「銀三鋼」は、日常使いから本格的な料理まで幅広く活躍する、人気の高い包丁用鋼材です。

「ダマスカス鋼」は、古代から武器や刃物に用いられてきた、波打つような美しい模様と高い機械的性能を兼ね備えた鋼材です。
特有の模様（“水流”や“波文”とも呼ばれます）が鋼の異なる層や炭素分布により浮かび上がり、視覚的な美しさが際立ちます。
適切に鍛造・熱処理されたものは、刃持ち・耐久性・切れ味に優れ、伝承では「落ちる絹を一瞬で断つ」と謳われることもありました。

見た目の美しさが魅力ですが、模様の有無＝性能の優劣、というわけではなく、鋼材そのものの成分・熱処理・刃付けによる性能が結果を左右します。
水切り・手洗い・乾燥など、丁寧な手入れが長く美しく使うためのポイントです。

堺包丁郷右馬允義弘（ごううまのすけよしひろ）
日本の伝統刃物の産地・大阪府堺市で生まれた「堺包丁郷右馬允義弘」は、600年以上にわたる堺打刃物の技を現代に受け継ぐ老舗工房の名匠ブランドです。
江戸時代には幕府公認の刃物産地として栄えた堺。
その伝統の中で培われた「鍛冶」「刃付け」「研ぎ」の三位一体の技術をもとに、一本一本を熟練の職人が手作業で仕上げています。

郷右馬允義弘の包丁は、鋭い切れ味と長切れ性、そして美しい造形とバランスの良さで知られています。
プロの料理人から家庭の愛用者まで、「料理を美しく仕上げる道具」として信頼を集める逸品です。

大阪・堺にて、古来より受け継がれてきた「堺打刃物」の伝統を守り続ける包丁工房です。
山脇刃物製作所は、創業以来、「切れ味」「使いやすさ」「美しさ」の三拍子がそろった包丁づくりに情熱を注いできました。

Yamawaki Cutlery

一丁一丁、熟練の職人が鍛造から刃付けまで丹念に仕上げることで、切れ味の鋭さと、手に馴染むバランスの良さを実現。
Yamawaki Cutlery

その高い品質は、国内外の料理人から厚い信頼を得ています。

山脇刃物製作所堺包丁「郷右馬允義弘」和式銀三ダマスカス鋼ペティナイフ150㎜紫檀八角柄
製品番号：JAC-YCW606-WGS-03
サイズ：紙箱／320 mm × 53 mm × 22 mm
包丁／長さ 291 ㎜、幅28 ㎜、刃渡り157 ㎜、柄125 mm
重量：約75 g
紙箱入り

日本国内一律1,000円、合計20,000円以上お買い上げで送料無料。
日本国外への送料は実費をご負担ください。

調理用以外にはご使用にならないでください。
用途に合った包丁をご使用ください。
特に、冷凍品、骨、堅い素材などを切る場合には、刃こぼれ、折れ、ヒビの原因になりますので、専用の包丁をご使用ください。
ご使用の際には、必ずまな板をご使用ください。
但し、まな板をたたくようなご使用は刃こぼれの原因になりますとともに、柄が抜ける場合があり非常に危険ですので、このようなご使用はしないでください。
刃先は非常に薄く、よく切れるように研いでありますので、刃部に横から力がかかるような使い方や直接刃に触れたり調理以外の目的には使用しないでください。
刃にヒビや欠けなどが発生していないか、日頃から十分にご注意ください。
刃にヒビや欠けなどが発生している場合は、ご使用をお止めください。
差し柄包丁の場合、柄が抜けやすくなる場合がございます。
ご使用時には、ゆるみがないかどうかをお確かめの上、ご使用ください。
お子様がご使用になる場合は、事前に必ず判断能力のある方の指導を行ってください。
幼児の手の届くところへ置かないでください。
包丁は絶対に火であぶらないでください。
ご使用後は、きれいに洗った後、水気を切ってよく乾燥させてから保管してください。
お手入れ方法は、「包丁のお手入れ」をご覧ください。

錆取り
日頃から錆びないように、ご使用後は水またはぬるま湯でよく洗い、水分を乾いた布で拭いてから保管してください。
また、長時間使用しない場合は、サラダオイルなどの食用油で拭いてから保管してください。
万一、錆が発生した場合には、研磨剤入りの洗剤で優しく磨いてください。
研ぎ方
包丁は正しく研ぐことで、切れ味を保つことができます。
10日に一度くらい研ぐことが理想的です。
ご家庭で研ぐ場合には、人造の中目砥石をご使用ください。

①まず、図のように砥石が動かないように、砥石の下に濡れ雑巾や布巾を敷いて、砥石が動かないようにします。
②片刃包丁の場合は、図のように15度位の角度で表を研ぎます。
③研ぐ際には、指を広げずに一カ所ずつ力を入れて、ゆっくりと前後に動かします。
④刃の部分にザラっとした手触り（「かえり刃」）が出たら、裏側を「かえり刃」がなくなる程度に２～３回軽く研いでください。
＊両刃包丁の場合は、刃の両面を同じ回数で研いでください。
研ぐ際のコツは、包丁が砥石の上で揺れたりしないよう、まっすぐ、静かに、ゆっくり、一定のリズムで動かすことです。
研ぎ終えたら、きれいに洗った後、水気を切ってよく乾燥させてから保管してください。

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